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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Minestra di cicoria

Minestre e zuppe

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Minestra di cicoria

Dosi per: 4

500 g di cicoria fresca
150 g di carne di maiale (coscia, spalla)
100 g di salsiccia fresca
1,5 l di brodo vegetale
40 g di parmigiano
30 g di pecorino
4 fette di pane casereccio
sale e pepe

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Pulire e sbollentare la cicoria in acqua salata, scolare, raffreddare e strizzare per eliminare l'eccesso d'acqua e tagliuzzare in piccoli pezzi.
In una casseruola versare il brodo, unite la carne di maiale e la salsiccia e lasciare cuocere per 30 minuti.
Passato questo tempo, scolare le carni, tagliarle a pezzettini e rimettere il tutto nuovamente nel brodo.
Unire la cicoria ed un pizzico di pepe, quindi fare riprendere bollore.
Suddividere le fette di pane nelle fondine, versare sopra la minestra e servire con una spolverata di parmigiano e pecorino mischiati.

Vino abbinato:

Grottino di Roccanova rosato frizzante igt