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Le Ricette di Luigi Martino - Chef

Luigi Martino

Fagottino di Don Peppino

Timballi, cannelloni, pasticci

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Fagottino di Don Peppino

Dosi per: 5

200 g di farina 00
3 uova
200 g di besciamella
150 g di carne macinata
100 g di fior di latte
100 d di prosciutto cotto
ragù q.b.
pecorino q.b.
qualche foglia di basilico

Ricette Originale

Esecuzione:

Preparare l'impasto per la sfoglia unendo acqua, farina e uova.
Appena pronto stenderlo con il mattarello e realizzare delle "pettole" lunghe che andranno cotte in abbondante acqua salata per qualche minuto.
Intanto fare brasare la carne macinata a fuoco lento e tagliare a cubetti il fior di latte. Unire insieme la carne brasata, lasciata raffreddare, con la besciamella, i cubetti di fior di latte e il prosciutto sminuzzato, ed amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta ben scolata e porvi sopra l'impasto, quindi ricoprire con altra pasta come a formare dei cannelloni, quindi tagliare formando dei fagottini a forma di rombi.
Disporre su un fondo di ragù i fagottini e farli cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.
Sfornare e impiattare aggiungendo pecorino e una foglia di basilico.