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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pane integrale con semi misti oleosi

Pane

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-Pane integrale con semi misti

Dosi per: 10

1 kg gr farina integrale
250 gr mix semi oleosi "semi di papavero, semi di sesamo, semi di girasole, semi di lino scuro"
200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)
25 gr di sale
650/70 ml acqua
5 gr di lievito di birra
50 ml olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Versare la farina nell'impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.
Aggiungere il sale e poco per volta l'acqua.
Aggiungere il lievito di birra, diluito in poca acqua, se c'è bisogno aggiungere un pò di farina.
Dopo qualche minuto aggiungere l'olio.
La pasta deve risultare soffice ed elastica.
Lasciate riposare la pasta in un contenitore oleato con coperchio.
Ogni 5min per 3 volte formate delle pieghe con la pasta, con una temperatura di 25°C, se la temperatura è inferiore aumentate il tempo, ogni 8/10min.
Foggiare il pane a filoni o palle ovali.
Lasciare lievitare il pane ed infornare a 210°C per 10 minuti e 180°C per 35 "forme da 600gr".

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Scalapetra, rosso Colli del Limbara IGT
La famiglia Mancini ha voluto dare a questo magnifico vino il nome di una delle prime vigne del podere per sottolinearne l’origine.

Note:

semi oleosi sono una categoria di alimenti dal super potere nutritivo, racchiudono altissime concertazioni di vitamine, proteine, ma soprattutto acidi grassi essenziali, quella categoria di lipidi che il nostro corpo non produce, che va introdotta attraverso l'alimentazione.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/