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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Fregola sarda allo zafferano con arselle, zucchine e menta

Minestre e zuppe

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Fregola sarda allo zafferano con arselle, zucchine e menta

Dosi per: 4

240 g di fregola media
1 kg di arselle
200 g di zucchine
1 bustina di zafferano
500 ml di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe
prezzemolo e/o menta

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Sciacquare, bene, e sbattere le arselle per far fuoriuscire eventuali residui di sabbia.
Cuocere le arselle in padella con 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio e sfumare con del vino bianco. Coprire fino a che le arselle non si aprono. Sgusciare gran parte delle arselle e metterle in una ciotola, tenendone alcune con il guscio per decorare il piatto finale. Filtrare il sugo di cottura ottenuto e tenerlo da parte per bagnare la fregola durante la cottura.
In una casseruola rosolare 1 spicchio d'aglio (da togliere subito dopo) con dell'olio extra vergine di oliva. Far tostare, a pentola calda, la fregola per qualche minuto, come si fa per il risotto.
Sfumare con il vino bianco ed aggiungere man mano il brodo di pesce bollente e l'acqua di cottura delle arselle. Aggiungere le zucchine e portare a cottura, aggiungere lo zafferano, la menta ed insaporire e servire.

Vino abbinato:

Vermentino di Galluria DOCG