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Le Ricette di Gian Maria Le Mura - Chef

GianMaria Le Mura

Cous cous e pollo al limone

Piatti unici

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-Cuscus e Pollo al Limone

Dosi per: 4

1 pollo tagliato in 8 parti
1 foglia di alloro
4 limoni
Cous cous 400 gr
Farina 100 gr
Brodo 2 litri
Kg 1 patate
Gr 300 sedano e cipolle
Vino bianco gr 100
3 sbicchi aglio
Olio extra vergine
Sale pepe

Attrezzature:
1 pentola bassa ( rondò )
Una padella
Un tagliere
1 coltello tra trancio
Ottimo olfatto
1 pentola alta
1 scolapasta
Una scodella di plastica per il cous cous
Un coppapasta sferico
Degli stecchini da finger food
Una garza

Regione: Internazionale

Esecuzione:

Sbianchire il pollo con il lauro sale.
Portarlo pero a metà cottura.
Scolarlo e iniziare a fare una mirepoix di verdure.
Prendere un rondò e farli brasare lentamente.
Nel frattempo grattuggiare la scorza di 2 limoni tutta la parte verde o gialla ed unirla alle verdure avendo cura di metterle in una garza.
Con altri due limoni togliere la pelle del limone tagliandola a julien per poi guarnire il piatto. Mi raccomando una volta tagliata julien sbianchire per poi guarnire.
Infarinando il pollo leggermente fate rosolare anchesso avendo cura di dorarlo soltanto. Bagnare con il vino bianco fare evaporare a meta ed unire la metà del brodo.
A parte sbucciamo le patate le sbianchiamo e le rosoliamo in una padellina a parte. 15 minuti prima della fine della cottura del pollo le inseriamo dentro. Copriamo e portiamo a cottura. Saliamo e pepiamo.

Il cous cous lo mettiamo in una scodella di plastica versiamo l'altra metà del brodo e lo facciamo riposare.
Formare con un coppapasta la mezza sfera di cous cous in piatto. Nell'altra parte del piatto metto le verdure sotto e poggiamo il pollo sopra. Lo stecchiamo e finiamo con le bucce di limone sopra di esso.

Finire il piatto come da foto.

Vino abbinato:

Rosè Le vin de merde.

Note:

Piatto tradizionale Cinese. Abbino un vino di successo nonostante possa sembrare dal nome che non lo e' .