Regione: Internazionale Esecuzione:
Sbianchire il pollo con il lauro sale.
Portarlo pero a metà cottura.
Scolarlo e iniziare a fare una mirepoix di verdure.
Prendere un ronḍ e farli brasare lentamente.
Nel frattempo grattuggiare la scorza di 2 limoni tutta la parte verde o gialla ed unirla alle verdure avendo cura di metterle in una garza.
Con altri due limoni togliere la pelle del limone tagliandola a julien per poi guarnire il piatto. Mi raccomando una volta tagliata julien sbianchire per poi guarnire.
Infarinando il pollo leggermente fate rosolare anchesso avendo cura di dorarlo soltanto. Bagnare con il vino bianco fare evaporare a meta ed unire la metà del brodo.
A parte sbucciamo le patate le sbianchiamo e le rosoliamo in una padellina a parte. 15 minuti prima della fine della cottura del pollo le inseriamo dentro. Copriamo e portiamo a cottura. Saliamo e pepiamo.
Il cous cous lo mettiamo in una scodella di plastica versiamo l'altra metà del brodo e lo facciamo riposare.
Formare con un coppapasta la mezza sfera di cous cous in piatto. Nell'altra parte del piatto metto le verdure sotto e poggiamo il pollo sopra. Lo stecchiamo e finiamo con le bucce di limone sopra di esso.
Finire il piatto come da foto.
Vino abbinato:
Rosè Le vin de merde. Note:
Piatto tradizionale Cinese. Abbino un vino di successo nonostante possa sembrare dal nome che non lo e' .
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