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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Bon bon di melanzana

Verdure, legumi, patate

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Bon bon di melanzana

Dosi per: 10

10 n° melanzane viola di media grammatura
1 l salsa di pomodoro
300 gr formaggio dolce sardo a scaglie
10 n° foglie di basilico
1 l olio di girasole

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Lavare e tagliare le melanzane a metà.
Effettuare dei tagli ad incrocio sulla polpa interna delle melanzane.
Friggere in abbondante olio.
Predisporre nella teglia con carta da forno le mezze melanzane.
Adagiare al centro delle melanzane la salsa, il dolce sardo e la foglia di basilico.
Sovrapporre l'altra metà sulle melanzane condite, nella base della teglia versare tutta la salsa leggermente diluita con acqua.
Adagiare le melanzane e coprire con carta alluminio.
Infornare a 180°C per circa un ora.
Servire le melanzane con salsa.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse. Un uvaggio che dona particolare fragranza ad un vino delicato.

Note:

Il colore viola intenso, quasi nero delle melanzane, è una forma di difesa geneticamente selezionata dalla pianta in difesa dai raggi ultravioletti del sole. Questa pianta, il cui nome scientifico è Solanum melongena, è una pianta erbacea che ha foglie di diversa forma, ovale, tonda o bislunga. Tipica dell'India, cominciò a diffondersi in Italia più di 400 d.C. ad opera degli Arabi. Numerose sono le proprietà della melanzana, è composta dal 92% da acqua, dal 3% di fibre alimentari, e ancora da proteine, carboidrati, potassio, fosforo, vitamina A, B, C.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/