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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Bocconotti leccesi

Dolci, dolcetti

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Bocconotti leccesi

Dosi per: 4

per la pasta frolla:
400 g di farina 00
200 g di burro
160 g di zucchero

per la crema pasticcera:
½ l di latte intero
5 tuorli
150 gr di zucchero
40 g di amido di mais
½ buccia di limone
¼ di stecca di vaniglia
4 amarene sciroppate
zucchero a velo

Regione: Puglia

Esecuzione:

per la pasta frolla:
preparare con gli ingredienti elencati una classica pasta frolla, facendo sabbiare prima la farina ed il burro a cubettini e poi aggiungendo il resto degli ingredienti.
Lasciare riposare per almeno 30 min in frigo.

per la crema:
lavorare in un recipiente lo zucchero con il tuorlo fino, aggiungere l'amido, il latte caldo con gli aromi. Porre il recipiente su fuoco a fiamma media ed addensare la crema, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere il limone e lasciar raffreddare.
Farla raffreddare in abbattitore, stesa in una teglia coperta con pellicola trasparente a contatto.

Snervare la pasta frolla lavorandola poco con le mani, aiutandosi con un velo di farina, stenderla in una sfoglia sottile di circa 3 mm e rivestire i classici stampini ovali.
Aggiungere 2 cucchiai di crema ed un'amarena, coprire con un altro stato di frolla.
Infornare a 180°C per circa 15/20 minuti.
Far raffreddare, sformare, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Vino abbinato:

Moscato di Trani DOC