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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Fileja alla 'nduja

Pastasciutte

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-Fileja alla 'nduja

Dosi per: 4

Per la pasta:
350 g di farina di semola rimacinata
175 g circa di acqua
10 g di sale

Per il condimento:
500 g di pomodori maturi
100 g di 'nduja
50 g di pecorino
olio extra vergine di oliva
sale

Regione: Calabria

Esecuzione:

Mettere sul fuoco l'acqua con il sale, quando comincia a bollire togliere dal fuoco e versarci la farina setacciata a pioggia, mescolando vigorosamente. Quando la farina ha assorbito tutta l'acqua mettere sul tavolo ed impastare fin quando non diventa elastica. Lasciare riposare la pasta coperta per 30 minuti in frigo.
Riprendete l'impasto e tagliandone pochi pezzi alla volta ricavatene dei cordoncini spessi poco meno di mezzo centimetro.
Avvolgete l'impasto nel tipico bastoncino di legno, chiamato danàco, danàchi al plurale, che altro non è che un bastoncino di vimini o di ginestra essiccata e fate una leggera pressione su di esso con il palmo della mano fino ad ottenere la forma tipica dei fileja.

Per il condimento:
sbollentare, pelare i pomodori. Eliminare i semi e tagliare le falde di pomodoro in cubetti. Mettere la 'nduja in una padella con un filo di olio, portare sul fuoco e fare sciogliere con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere i pomodori e fare insaporire a fiamma vivace. All'occorrenza aggiungere acqua di cottura.
Cuocere i fileja al dente, versare nella padella con il sugo e saltare a fiamma vivace. Completare con il pecorino e servire.

Vino abbinato:

Cirò rosato DOC