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Le Ricette di Gian Maria Le Mura - Chef

GianMaria Le Mura

Umos Bouche Ravioli

Antipasti freddi e salatini

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-Umos Bouche

Dosi per: 4

Umos Bouche
Ravioli
Kg 800 farina 00
Gr 200 semola
Interno spinaci e ricotta. Classico procedimento.
Ma si dovra' friggere.
Filadelphia :
Kg 1 yougurt
30 sale
Un giorno riposo in frigo con filtro
Cips tomato
gr 100 pelle di pomodoro essiccata
gr 40 fecola patate
un rosso d'uovo
gr 30 polvere di patate pure'
Mettere in mixer , spalmare coppare ed essiccare in forno a 80 gradi
Cips al nero di seppia :
cips tomato
gr 100 pelle di pomodoro essiccata
gr 40 fecola patate
un rosso d'uovo
gr 30 polvere di patate pure'
30 gr nero seppia.
Procedimento come sopra
Pelle di pomodoro essiccata
Pelare i pomodori e stendere la pelle ad essiccare nella parte alta del forno esterno 24 ore

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Procedimento :
Dopo aver fatto tutte le cips comporre il Pre appetizer come in foto .
Servire in appositi contenitori Finger

Vino abbinato:

Cojòn de gato e teta de vaca Spagna

Note:

Difficile esecuzione