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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Funghi crema con patate al forno

Verdure, legumi, patate

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Patate con funghi prataioli al forno

Dosi per: 10

2 kg patate novelle
1,5 kg funghi crema
5 gr rosmarino
5 gr paprika
50 gr cipolla di tropea
100 ml vino vermentino
100 ml olio exstravergine d'oliva

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pelare e tagliare le patate a spicchio.
Pulire e tagliare i funghi in quattro parti.
Tagliare la cipolla a julienne.
Nella bastardella mescolare tutti gli ingredienti con le patate e funghi, tranne il vino.
Versare il tutto sulla teglia con carta da forno.
Bagnare con vino bianco.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna DOC, una delle perle della produzione Piero Mancini, prodotto in purezza da uve Vermentino, coltivate con grande cura in terreni vocati, molto ricchi di sali minerali e nutrienti naturali. Un vino elegante i cui sapori e il delicato retrogusto di mandorla amara lo consacrano come compagno ideale di squisiti crostacei e ricche "coquillages".

Note:

Agaricus bisporus var. avellaneus, con sapore intenso e buona struttura.
Il Prataiolo crema è un fungo dal cappello marrone e gambo rosato di buona struttura dall'aroma pronunciato di muschio con venature di sottobosco, molti lo chiamano cremino.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/