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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Pane di Altamura DOP

Pane

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Pane di Altamura

Dosi per: 4

600 g di farina di semola
120 g di lievito madre
6 g lievito di birra
450 g di acqua
12 g di sale
5 g di zucchero

Regione: Puglia

Esecuzione:

Sistemare la farina sulla spianatoia, dandole la classica forma della "fontana" e rovesciarvi in mezzo tutto il lievito madre, il lievito e lo zucchero. Aggiungere gradatamente l'acqua e cominciare ad impastare. Aggiungere il sale solo dopo avere bene amalgamato il lievito (in modo che i due ingredienti non vengano a contatto) e continuare ad impastare per circa mezz'ora. Lasciare riposare per circa mezz'ora. Passato questo tempo, dividere in due parti uguali e dare la forma alla pagnotta stendendola in modo da darle la forma di un rettangolo e arrotolandola poi su sé stessa ottenendo una forma tonda. Sistemarla sulla leccarda coperta di carta forno spolverizzata di farina e, con un coltello bene affilato, fare tre o quattro tagli obliqui sulla superficie, spolverizzare abbondantemente di farina e lasciare riposare sulla leccarda ancora trenta minuti. Infornare a 220 gr per 30/40 minuti.

Note:

Il pane di Altamura e' ufficialmente il primo prodotto in Europa a fregiarsi del marchio DOP nella categoria merceologica ''Panetteria e prodotti da forno''