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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Panzerotti pugliesi

Antipasti caldi

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Panzerotti pugliesi

Dosi per: 4

per la pasta:
250 g di farina
50 g di farina di semola rimacinata
100 g di acqua fredda
50 g di burro
5 g di sale
1 uovo

per il ripieno:
150 g di mozzarella a pezzi
100 g di polpa di pomodoro
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di salame a pezzetti
1 uovo sodo
2-3 foglie di basilico
olio di semi per friggere
basilico, origano
sale, pepe
olio per friggere

Regione: Puglia

Esecuzione:

Sbriciolare il burro a pezzetti nella farina per qualche minuto con la punta delle dita; unire un pizzico di sale, l'uovo e poca acqua ed impastare fino a ottenere una pasta di giusta consistenza, omogenea e morbida.
Coprirla e lasciarla riposare al fresco per almeno un'ora. Quindi stenderla e ripiegarla su sé stessa un paio di volte, come si usa fare per la pasta sfoglia.
Stendere la pasta in uno strato sottile e formare dei cerchi di circa 12 cm di diametro.
Mescolare la mozzarella, il pomodoro, l'uovo, il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico o l'origano ed il salame. Salare e pepare se necessario. Mescolare bene il composto e versarne una cucchiaiata al centro di ogni cerchio di pasta ben spennellato con uovo sbattuto.
Ripiegare a mezzaluna.
Friggere in olio ben caldo sino a renderli ben gonfi e dorati. Lasciarli sgocciolare bene su carta assorbente.
Salare e servire.

Vino abbinato:

Salice Salentino rosato DOC