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Le Ricette di Fabio Armanno - Chef

fabio ChefSoigne

Uova "bazzotte" con miscelanza di sesamo su letto di panelle, bacon croccante e crema di piselli

Antipasti caldi

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-Uova

Dosi per: 4

n. 4 uova
25 g sesamo bianco
25 g sesamo nero
150 g bacon
300 g piselli
n.3 rametti di timo
n. 12 panelle
100 g farina 00
n.1 porro
fiorellini eduli q.b.
sale e pepe q.b.
olio di oliva q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Preparare le panelle (metodo classico) e il brodo vegetale.
Rosolare il porro (tagliato a rondelle), il bacon (circa la metà) e qualche rametto di timo.
Aggiungere i piselli e coprire con il brodo vegetale preparato precedentemente, lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Togliere il bacon e frullare il tutto con un "mixer" ad immersione.
Cuocere l'uovo per circa 5 minuti in abbondante acqua bollente, privarlo del guscio, passare in una pastella di acqua farina e uova e ricoprire con sesamo bianco e nero.
Tagliare il restante bacon a piccole listarelle e scottare in padella rendendolo croccante. Friggere l'uovo e le panelle.
Adagiare le panelle sul piatto, poggiare l'uovo sopra, mettere della crema di piselli sul piatto e finire con il bacon croccante, petali di fiori eduli (commestibili) e qualche goccia di olio extra vergine d'oliva.

Vino abbinato:

Chardonnay

Note:

Il classico uovo bazzotto un po' rivisitato con panatura ai sesami ed aggiunta di panelle. Utilizzati prodotti locali.