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Le Ricette di Gian Maria Le Mura - Chef

GianMaria Le Mura

Vitello tonnato Vitel Tonne'

Manzo, vitello

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-Vitel tonne' Vitello Tonnato

Dosi per: 14

70 gr vitello filetto
40 tonno (ventresca)
1 uovo
Pan grattato ( pan carre' grattugiato )
Tonno stt'olio fra 100
Olio per friggere
Pistachio gr 20
Sesame gr 20
Tre capperi per guarnire,
Due strisce di sedano al pelapatate
Capperi gr 30
Parmigiano gr 30
Acciuga gr 5 (1)
Sale e pepe.
Salsa tonnata ( in mixer , tonno sott'olio, vino bianco 35 gr, maionese 150gr, una gocia di aceto, qualche cappero, un pizzico do aglio ed una falda di cipolla rossa )
Salsa Aceto balsamico (zucchero gr 100 aceto balsamico gr 100 , ridurre a fuoco e a 170 gradi raffreddare ).ottima per decorare .

Attrezzature :
Un mixer
Un pelapatate
Un coltello da trancio
Un tagliere
2 cucchiai
Un microonde
Carta oleata
Due pentolini
Uno stecchino finger food
Una fondina di servizio
Un fazzoletto di carta

Regione: Internazionale

Esecuzione:

Tagliare a cubo il vitello, salarlo, peparlo, passarlo all'uovo ed al pan carre grattugiato e cuocere nell olio. Mettere da parte.
Lo stesso per il tonno. '
Fare una cips con il parmigiana nel microonde inserendo dei capperi a fette. Mettere da parte.
Preparare una acciuga avvolgendola e steccandola con un cappero. Mettere da parte.
Prendere la fondina, unire la salsa tonnata precedentemente preparata .
Unire il vitello che avete messo da parte dentro la salsa al centro , poi il tonno, poi la cips di parmigiana steccando con lo spiedino con l acciuga.
Decorare il piatto con aceto balsamico all interno della salsa come vedete in foto ed all esterno , guarnendo con delle strisce di sedano e tre capperi come da disegno in foto.

Vino abbinato:

Oltrepo' Pavese Cabernet Souvignon

Note:

Difficolta media