Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef Pasquale Esposito |
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Crostini di polenta al lardo di ArnadAntipasti caldi
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Regione: Valle d'Aosta Esecuzione: Mettere sul fuoco un paiolo di rame con 1 lt di acqua leggermente salata, l'aglio, l'alloro ed una nocetta di burro. Vino abbinato: Valle d'Aosta Nus DOC Note: IL lardo di Arnad è un prodotto DOP della regione dal 1996 ed è particolarmente ricercato per il suo gusto delicato ed il suo sapore speziato. Il lardo è posto stagionare da tre mesi ad oltre un anno insieme a sale, pepe, ed erbe aromatiche in contenitori detti "doils", un tempo in legno di castagno, oggi (per motivi igienico-sanitari) in acciaio inossidabile o plastica. |
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