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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Brasato al barolo con polenta

Manzo, vitello

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Brasato al barolo con polenta

Dosi per: 4

800 g di cappello del prete
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglie di alloro
1 chiodi di garofano
½ stecca di cannella
2 bacche di ginepro
1 bottiglia di Barolo
sale, pepe, olio di oliva extravergine

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Mettere a marinare la carne con il vino, le verdure, le erbe e le spezie per 12 ore.
Trascorso le 12 ore prelevare la carne dalla marinatura, asciugare e rosolare per 5 minuti in un tegame.
Aggiungere le verdure, continuare a rosolare ed aggiungere il vino della stessa marinata, coprire e cuocere per 2 ore circa.
A cottura ultimata tagliare la carne a fette, frullare il fondo di cottura con tutte le verdure e gli aromi, ricoprire le fette di carne.
Servire con di polenta o purea di patate.

Vino abbinato:

Barolo DOCG