Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Vitello tonnato

Manzo, vitello

Vitello tonnato

Dosi per: 4

per la carne:
600 g di girello o magatello
1 costa sedano
1 carota
1 cipolla
salvia, alloro, rosmarino
per la salsa:
200 g di tonno sott'olio
2 filetti di acciuga
20 g di capperi
200 g di maionese
100 g di vino bianco
sale, pepe

Regione: Piemonte

Esecuzione:

In pentola con coperchio, mettere sedano, carote, cipolle, salvia, rosmarino ed alloro. Rosolare, aggiungere il vitello e continuare a rosolare, sfumare con vino bianco, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere con il coperchio.

Preparate la salsa:
frullare il tonno, le acciughe ed i capperi. Aggiungere il tutto alla maionese e del vino bianco per rendere la salsa un po' liquida.
Tagliare quindi la carne a fettine sottili e mettetele in piatto di portata, ricoprite con la salsa. Servire.

Vino abbinato:

Roero Arneis DOCG