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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Pane di segale

Pane

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Pane di sagale

Dosi per: 4

per la biga:
250 g di farina segale
110 ml di acqua
2 g di lievito di birra

per l'impasto:
750 g di farina di segale
250 g di farina di semola
50 g di lievito di birra
400 ml di latte
200 ml di acqua
25 g di sale
50 g semi di papavero

Regione: Valle d'Aosta

Esecuzione:

Impastare per bene la biga e farla lievitare 24 ore.
Preparare l'impasto principale mescolando le farine, il lievito di birra, il latte tiepido, e l'acqua, solo in ultimo il sale. Lasciar lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, porzionarlo e porlo in stampi a cassetta, spolverarlo con dei semi di papavero.
Lasciar riposare il pane fino al raggiungimento del bordo.
Infornare a forno statico a 200°C per circa 45 minuti.
Fare raffreddare fuori dagli stampi.

Note:

Varianti: all'impasto del pane, nel momento della porzionatura, si può aggiungere anche della frutta secca come pistacchi, mandorle o nocciole.