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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cartoccio di pollo al limone con patate naturale

Pollame

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Cartoccio di pollo al limone con patate naturale

Dosi per: 10

1 kg petto di pollo (tagliato a strisce)
2 n ° limoni (buccia grattugiata e succo)
300 ml olio evo
1,5 kg patate (tagliate a mezzaluna)
10 n° rametti di prezzemolo
10 n° fogli carta da forno
spago
sale e pepe

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Sbianchire le patate tagliate.
Raffreddare le patate ed aromatizzare con olio, sale e pepe.
Nella bastardella aromatizzare il pezzi di pollo con olio, sale, succo di limone e buccia grattugiata del limone.
Al centro del foglio disporre le patate, il pollo ed il ramoscello di prezzemolo.
Chiudere con dello spago ed infornare a 180°C per 20 min.
Servire il cartoccio in un piatto da portata integro.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna DOC
Una delle perle della produzione Piero Mancini, prodotto in purezza da uve Vermentino, coltivate con grande cura in terreni vocati, molto ricchi di sali minerali e nutrienti naturali. Un vino elegante i cui sapori e il delicato retrogusto di mandorla amara lo consacrano come compagno ideale di squisiti crostacei e ricche "coquillages".

Note:

La cottura al cartoccio è una tecnica di cucina che presenta innumerevoli vantaggi, in quanto sana, comoda e versatile. Il cartoccio è semplicemente un foglio di carta oleata, di alluminio, da forno o carta fata, in cui viene avvolto il cibo che deve essere cucinato. In genere, le pietanze cucinate con questa tecnica sono servite in tavola ognuna nel suo cartoccio, la cottura al cartoccio unisce in sé i vantaggi della cottura al forno e di quella al vapore. I cibi, rinchiusi ermeticamente in un involucro, sono sottoposti al calore del forno. Il vapore che si crea all'interno del cartoccio scioglie i grassi, cuocendo gli alimenti senza disidratarli. I liquidi che fuoriescono, insieme agli aromi ed eventuali condimenti aggiunti formano un cremina in cui il cibo completa la sua cottura, per un risultato profumato e invitante. La cottura al cartoccio richiede una temperatura che varia dai 180 ai 200 gradi, e tempi variabili a seconda dell'alimento e delle quantità (dai 40 minuti circa per un pesce ai 100 circa per la carne). La cottura può avvenire in modo diretta (alimenti crudi, conditi, avvolti nella carta e cotti direttamente a forno), cottura indidetta (precotti, impacchettati e cotti a forno).
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/