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Le Ricette di Gerardo Del Duca - Chef

Gerardo Del Duca

Minestra maritata

Minestre e zuppe

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Minestra maritata

Dosi per: 6

1 piccola verza
200 gr di broccoletti
1 cuore di lattuga
1 cespo di cicoria
100 gr di cotenna di maiale
100 gr di salsiccia napoletana50 gr di pancetta
200 gr di costine di maiale
1 mazzetto aromatico
( prezzemolo, timo, alloro )
1 spicchio d'aglio
½ peperoncino rosso spezzettato
70 gr di caciocavallo stagionato tagliato a dadini
1 cipolla sale

per l'accompagnamento:
8-12 fette di pane casereccio
leggermente unte d'olio e abbrustolite in forno

Regione: Campania

Esecuzione:

Lavate tutte le verdure e tagliatele a strisce larghe, lasciando intera solo la cipolla, l'aglio ed il mazzetto di odori.
Tagliate la cotenna e la pancetta a grossi pezzi; metteteli in una pentola con le costine, la cipolla, l'aglio, il mazzetto aromatico ed un pizzico di sale; aggiungete 1,5 l di acqua portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per due ore. Quando le costine saranno ben cotte, toglietele dalla pentola insieme con le altre carni, disossatele e tagliatele, stavolta a piccoli pezzi, la cotenna e la pancetta. filtrate il brodo, mettetevi nuovamente a cuocere le carni, unitevi la salsiccia spellata e sbriciolata grossolanamente, portate ad ebollizione.
In un'altra pentola fate cuocere per 10 minuti, in pochissima acqua leggermente salata, la verza e le altre verdure. Scolatele senza strizzarle troppo, mettetele nella pentola, dopo aver tagliato i broccoli a pezzetti, con il brodo e la carne; aggiungete i dadini di caciocavallo e il peperoncino. Fate cuocere ancora per 10 minuti a fuoco dolce ed infine servite la minestra fumante, accompagnandola con le fette di pane abbrustolite.