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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Margottini alla bergamasca

Antipasti caldi

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Margottini

Dosi per: 4

300 g di farina gialla
350 g di Gruyère
100 g di Burro
1,5 l di Brodo
50 g di Parmigiano
4 di uova
pane grattugiato
sale, pepe

Regione: Lombardia

Esecuzione:

In una pentola portare ad ebollizione il brodo versare poco per volta la farina e mescolare per qualche minuto. Coprire la pentola con il coperchio e continuare la cottura per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unire 8O g di burro, il parmigiano ed il pepe e amalgamare bene gli ingredienti. Cospargere i margottini (stampini), precedentemente imburrati, di pane grattugiato badando che vi aderisca bene. Rivestire gli stampini con la polenta, coprire con il gruyère tagliato a fettine sottili ed adagiare sul formaggio il tuorlo d'uovo crudo, aggiungere un'altra fettina di gruyèere e completare con dell'altra polenta. Portare il forno a 19O° e far cuocere i margottini per 1O minuti circa. Toglierli dal forno, sformarli sul piatto e servire.

Vino abbinato:

Valcalepio rosso DOC