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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Sciatt - frittelle della valtellina

Antipasti caldi

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Sciatt

Dosi per: 4

150 g di farina di grano saraceno
150 g di farina 00
150 g di formaggio magro di Valtellina (bitto)
10 g di grappa secca
150 g di birra
50 g di Latte
5 g di lievito di birra
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Con le farine il lievito, il latte e la birra fare una pastella, salarla e lasciarla riposare un'ora coperta con della pellicola trasparente. Unire alla pastella il formaggio tagliato a fettine e la grappa. Mettere in una padella l'olio e quando sarà ben caldo (170°C) versarvi, con l'aiuto di un mestolo, il composto badando che in ogni frittella vi sia una fettina di formaggio. Quando saranno ben dorate, scolarle su carta assorbente, adagiarle su un piatto di portata e servirle ben calde.

Vino abbinato:

Franciacorta Satèn