Le Ricette di Gian Maria Le Mura - Chef

GianMaria Le Mura

Fragole con panna natalizie

Dolci con la frutta

--Fragole in Coppa Natalizie -

Dosi per: 4

200 gr di fragole di Cogolo
30 gr di zucchero
150 gr di panna montata
100 gr di zucchero per soffiare
1 limone
4 gr di vaniglia

Attrezzatura:
1 stecchino finger
1 spelucchino
acqua
1 pentolino
1 frusta per montare la panna
1 bicchiere Martini piatto
1 stecchino finger food
1 forbice
1 foglio carta oleta
1 pompetta per soffiare lo zucchero
1 silpat (gomma gastronomica per piano antiaderente)

Regione: Trentino Alto Adige

Esecuzione:

Tagliare le fragole a fette e disporle elegantemente dentro il Bicchiere Martini, cospargerle di zucchero, spremere un limone sopra di esse.
Montare la panna con vaniglia e con l'aiuto di un sacchetto fatto a mano con carta oleata formare un cono introdurre la panna e chiudere il sacchetto. Con la forbice tagliare le estremita della punta in ambedue I lati del sacchetto.
Sciogliere lo zucchero a fuoco con del colore a piacere io ho scelto verde come da foto. Non appena lo zucchero è sciolto versarlo nel silpat e con un cucchiaio di legno satinare.
Prenderne poi al momento giusto una noce inserire la pompetta e soffiare dentro fino alla forma della palla Natalizia.
Decorare con un girozucchero tirato.
Servire.

Vino abbinato:

Moscato D'Asti

Note:

Non è facile l'esecuzione della sfera di zucchero, occorre molta attenzione con le mani e molta professionalità nel capire quando è il momento di soffiare.