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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Ciambella al caffè

Torte, crostate

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ciambella al caffè

Dosi per: 10

200 gr farina 00 (150 farina 00 + 50 gr maizena)
150 gr zucchero
4 uova
135 olio vegetale
5 gr baking
80 gr caffè espresso zuccherato
20 ml liquore creola

Regione: Campania/Italia

Esecuzione:

montare gli albumi.
Montare i rossi con lo zucchero.
Incorporare l'olio a filo nei rossi.
Incorporare il caffè nei rossi con il liquore.
Setacciare la farina, amido e lievito.
Incorporare i bianchi a neve.
Foderare una tortiera a ciambella, infornare a 165° per 45 minuti.
Servire con zucchero a velo.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata, Moscato di Cagliari, ottenuto da uve Moscato in purezza.

Note:

Le ciambelle fanno parte da sempre della nostra tradizione Italiana, in molte regioni esistono tanti Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) che menzionano svariati tipi di ciambelle o ciambelloni. In Emilia Romagna, con il termine ciambella (detta anche brazadela) si intende una torta fatta con farina, uova, zucchero, burro e lievito chimico, mentre le ciambelle per così dire tradizionali (lievitate naturalmente e fritte) le troviamo più frequentemente nelle regioni del sud (Campania, Lazio, Molise e Calabria).
Nelle regioni del centro sono molto diffuse le ciambelle al mosto, pani poveri, lievitati naturalmente, poco dolci e cotti al forno, preparati nel periodo autunnale, quando è disponibile il dolcificante naturale utilizzato per produrle, il mosto.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/