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Le Ricette di Antonino Di Carlo - Chef

dicarloantonino.blogspot.it

Trofie con crema di zucca, crema al parmigiano, pancetta affumicata, salsiccia e pistacchio di Raffadali

Pastasciutte

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Dosi per: 4

Per la crema di zucca:
250 gr. di zucca gialla
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
Olio Evo
Un po' di prezzemolo tritato
1 pizzico di peperoncino

100 gr. di pancetta affumicata tagliata a cubetti
150 di salsiccia
Mezzo scalogno
Vino bianco
Olio evo, sale,pepe q.b
350 gr. di Trofie (pasta fresca)
50 gr. di pistacchio di Raffadali tostato
30 gr. di parmigiano

Per la crema al parmigiano:
100 ml di panna fresca da cucina
30 gr. di parmigiano reggiano

Regione: Sicilia

Esecuzione:

In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno tritato, olio evo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato.
Nel frattempo eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela a cubetti.
Aggiungete la zucca al soffritto e fate cuocere a fiamma dolce, aggiustate di sale e pepe.
Appena la zucca e pronta frullatela con il mixer.
Nel frattempo in una padella fate rosolare mezzo scalogno tagliato a julienne, aggiungete la pancetta e la salsiccia privata del budello e sminuzzata grossolanamente. Dopo circa 5 minuti sfumate con dell'ottimo vino bianco e ultimate la cottura.
Preparate la salsa al parmigiano scaldando un po di panna di cucina, aggiungente il parmigiano, fate cuocere per 1 minuto circa, quindi fate riposare (ci servirá per la guarnizione del piatto).
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, quindi unite la salsa di zucca, la salsiccia e e la pancetta, e mantecate con un po' di parmigiano, un filo d'olio evo, e del pistacchio tostato.
Servite in un piatto e decorate con un po' di salsa di zucca, salsa al parmigiano e un po' di pistacchio tostato.
Buon appetito.