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Le Ricette di Giovanni Fortugno - Chef

giovanni chef fortugno

Sorbetto ai frutti di bosco

Sorbetti

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-sorbetto ai frutti di bosco

Dosi per: 6

500 g di frutti di bosco freschi
il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia
2-3 cucchiai di liquore all'arancia
175 ml d'acqua
2 albumi
100 g di zucchero

Regione: Calabria

Esecuzione:

Mettete la frutta, il succo e la scorza dell'arancia, il liquore e l'acqua in un mixer e frullate finché il composto sarà liscio. Se avete una gelatiera, sbattete il composto finché inizia a congelarsi. In alternativa, versate il composto in un contenitore rigido e mettetelo in freezer, rigirandolo ogni 30 minuti circa, finché incominceranno a formarsi i cristalli di ghiaccio e la consistenza sarà cremosa. Montate gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungete gradualmente lo zucchero, sbattendo ancora finché il composto sarà fermo e lucido. Aggiungete senza mescolare il composto di meringa a quello di frutta e lasciate congelare ancora, rimestando finché sarà completamente ghiacciato. Se lo preparate in anticipo, trasferite il composto nel frigorifero 30 minuti prima di servire.