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Le Ricette di Vito Zizzo - Pizzaiolo

Pizza chef

Madre perla

Pizze, focacce, calzoni

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Dosi per: 10

Impasto
1000 cl acqua
2 gr lievito di birra
990 gr farina di tipo 1
570 gr farina di tipo 2
82 gr non solo grano
40 gr sale
35 gr olio d'oliva

Farcitura
Crema alle noci
Fior di latte
Fontina
Prosciutto crudo
Gherigli di noci
Pomodorini confit
Creme fraiche
Valeriana

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere la farina poco per volta,a metà fase aggiungere il lievito e procedere con la restante farina,versare il sale e dopo che l'impasto ha assorbito tutto il sale aggiungere l'olio a filo,
Procedere a fare le sfere di pasta e lasciarle in frigo per 24/48 h ala temperatura di 4 gd..uscire le sfere 4/6 h prima dell'utilizzo..
Per la farcitura ho scelto di mettere all'interno della perla la :crema alle noci,qualche gheriglio di noci,fior di latte,fontina.
Dopo la cottura guarnire il ttutto con prosciutto crudo,creme fraiche,valeriana e pomodorini confit

Vino abbinato:

Per il vino ho scelto uno charme della cantina firriato,un vino leggermente frizzante.

Note:

Il giusto equilibrio tra aroma e gusto accompagnato da un vino leggero e delicato