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Le Ricette di Costantino Colonna - Chef

Costantino Colonna

Risotto Don Pedro

Riso

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Risotto Don Pedro

Dosi per: 4

280 gr di riso Carnaroli
250 gr di zucchine
8 fiori di zucca
400 gr di cozze
1 bustina di zafferano
1 noce di burro
30 gr di formaggio grattugiato
sale q.b.

Esecuzione:

Far rosolare le zucchine con burro e cipolla, poi aggiungere i fior di zucca è continuare la cottura. Sfumare con ½ bicchiere di vino bianco, poi aggiungere il riso Carnaroli e piano piano aggiungere il brodo vegetale preparato precedente.
Prendere una padella aggiungere l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, far rosolare ed aggiungere le cozze, quindi farle rosolare ed aprire.
Sgusciare le cozze e filtrare il sugo. Aggiungere il tutto nel risotto, alla fine aggiungere la noce di burro, il formaggio e la bustina di zafferano.