Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Su Pilau di CalasettaMinestre e zuppe
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Regione: Sardegna/Italia Esecuzione: Tagliare a pezzi i crostacei e rosolare con olio cipolla, aglio e peperoncino.. Vino abbinato: Cantine Meloni: Sonos è un vino rosso ottenuto da uve autoctone sarde. Note: Il Pilau è un piatto tipico di Calasetta fatto con la fregola sarda detta anticamente anche cushcusù " la lavorazione della fregola assomigliava tantissimo al cous cous", veniva condita con la famosa salsa della cassolla "zuppa di pesce" allungata con acqua, che veniva fatta con pesce povero generalmente comprato in piazza di sera dalle famiglie, come: crostacei in genere "capra di mare, granzeola, granchi rossi (granchio locale chiamano "Dormi Dormi" è il granchio Melograno) e chi può mette anche la cicala e l'aragosta. |
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