Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Quaglie al mirto o Tordi al mirtoAntipasti freddi e salatini
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Regione: Sardegna Esecuzione: Pulire gli uccelli dal piumaggio, possono essere cotti non sventrati, ricetta antica o puliti dalle interiora. Vino abbinato: Cantina Meloni: Le Ghiaie è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Cannonau di Sardegna Riserva ottenuto da uve Cannonau in purezza. Note: Le quaglie al mirto o tordi al mirto, ricetta dalla tradizione sarda, molto semplice da preparare, profumata e gustosa, la ricetta tradizionale prevedeva 8 uccelli tra tordi, legati fra loro per il becco da fronde di mirto a formare una "taccula", o mazzo di grive, che veniva venduta in questa forma, l'espressione " taccula o pilloneddus" indica la preparazione in se. |
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