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Le Ricette di Gerardo Del Duca - Chef

Gerardo Del Duca

Baccalà in umido con patate silane e olive ogliastre nostrane

Pesce

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Baccalà in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane

Dosi per: 4

600 gr circa di baccalà già idratato
1 cipolla rossa di Tropea
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Un pizzico di origano
600 gr di patate silane
100 gr di olive sottolio ogliastre
12 pomodorini
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Per prima cosa tagliate in pezzi non molto piccoli il baccalà, pulite e affettate molto sottilmente la cipolla.
Prendete un tegame dal bordo alto e versatevi l'olio d'oliva, la cipolla e lo spicchio d'aglio in camicia, lasciate appassire per qualche minuto. Togliete l'aglio, mettere in padella i pezzi di baccalà.
In un'altra pentola sbollentate le patate portandole a 3/4 della loro cottura, spellatele e tagliatele in grossi spicchi.
Aggiungete le patate in padella con il resto degli altri ingredienti, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso finché le patate non saranno cotte. Infine prima di servire aggiustare con sale e pepe.
Volendo si potrebbe servire con crostoni di pane all'aglio e della polenta.

Note:

Le olive ogliastre sono prodotte da una varietà di olivo che cresce a pochi metri dal mare.
Il baccalà va sempre salato alla fine perché di suo e già abbastanza sapido.
Le patate silane sono una varietà di patate che sono coltivate in altura in Sila.