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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Petto di pollo con verdure croccanti e salsa allo yogurt

Pollame

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Pollo al vapore con verdure croccanti e salsa allo yogurt

Dosi per: 10

1,5 kg petto di pollo
400 gr carote
400 gr patate
400 gr zucchine
300 gr maionese allo yogurt
100 ml salsa citronette
100 ml olio evo
10 gr prezzemolo tritato

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire e tagliare gli ortaggi a bastoncini lunghi 5cm.
Predisporre gli ortaggi su una teglia ed effettuare la cottura a vapore "si può utilizzare una vaporiera o una pentola con il cestello", cottura degli ortaggi: zucchine 4 min, patate 5min, carote 8 min.
Dopo la cottura immergere gli ortaggi in acqua e ghiaccio per 10 min.
Effettuare la cottura del pollo meglio se divisi a mezzi petti, tempo di cottura 30 min circa.
Fare raffreddare il pollo e tagliare a fettine.
Togliere gli ortaggi d'acqua, insaporire le verdure con olio e sale.
Predisporre le verdure al centro del piatto, adagiare le fettine di pollo e completare con salsa citronette.
Servire con salsa maionese allo yogurt.

Vino abbinato:

Cantina meloni: Nue bianco è un vino bianco a Indicazione Geografica Tipica, Isola dei nuraghi ottenuto da uve autoctone sarde.

Note:

La cottura al valore presenta numerosi vantaggi per la salute dato che consente di ottenere cibi più ricchi e nutrienti. Infatti, utilizzando questo metodo di cottura, le sostanze nutrienti presenti negli alimenti non si disperdono nell'acqua di cottura come avviene quando li sottoponiamo a bollitura, esaltando il sapore naturale del cibo e l'apporto di vitamine e sali minerali. Fra gli alimenti più adatti per questo tipo di cottura vi è senza ombra di dubbio il pollo, che è una carne bianca dal sapore delicato e dal buon contenuto di nutrienti. Sono presenti vitamine, minerali e naturalmente proteine di ottima qualità.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/