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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Salsa citronette/Salsa vinegrette

Salse, sughi, farce

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salsa vinegrette

Dosi per: 10

300 gr olio d'oliva exstravergine "dal sapore delicato"
100 gr succo di limone o aceto di vino bianco
5 gr sale fine
2 gr pepe a piacere

Regione: Francia/Italia

Esecuzione:

Utilizzare gli ingredienti a temperature ambiente.
Nel contenitore versare il succo di limone o di aceto, sale e pepe.
Mescolare per qualche secondo con la frusta.
Incorporare l'olio a filo "poco per volta", creando un'emulsione con la frusta o mix a immersione.
Viene chiamata salsa Citrinette quando viene usato succo di limone.
Viene chiamata salsa Vinegrette quando viene usato aceto di vino bianco.

Note:

La vinaigrette e citronette sono delle salse fredde francesi, semplice e veloce da preparare; si chiama vinaigrette perché è composta da aceto, che in francese si traduce con "vinaigre", viene chiamata citronette (dal francese citron, limone).
Vengono utilizzate come condimento per verdure crude e cotte, pesce e insalate. Esistono diverse varietà di vinaigrette, ma la ricetta originale prevede l'utilizzo di olio, aceto o succo di limone, sale e pepe.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/