Le Ricette di Luigi Sorrentino - Chef Luigi Sorrentino |
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L'anatra e la sua dolcezzaPollame
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Esecuzione: Pulire il petto d'anatra, condirlo con olio, sale, pepe ed aromi; massaggiare la carne, inserirla in un sacchetto sotto vuoto e cuocerlo a bassa temperatura a 60° C per 4 ore. Note: Commento dello Chef Luigi Sorrentino: con questo piatto ho unito i sapori ed i colori della terra toscana, assemblando elementi dolci e salati |
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