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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero

Pesce

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Insalata di merluzzo con patate servito con semi di papavero

Dosi per: 10

800 gr merluzzo "decapitato e cotto a vapore"
400 gr patate "tagliate a cubetti e cotte a vapore"
50 gr olive nere del gargano snocciolate
500 gr sedano
10 gr semi di papavero
100 gr limone di sorrento
200 ml olio evo
10 gr prezzemolo tritato

Regione: Campania

Esecuzione:

Tagliare il sedano a strisce sottili, immergere in acqua fredda per 40min.
Tagliare la buccia dei limoni a strisce sottili e sbianchire per pochi secondi, immergere le zeste in acqua fredda.
Formare una salsa citronette, emulsionare con un mix a immersione "1 parte di succo limone e due parti di olio", completare con del sale.
Quando il merluzzo è cotto sfillettare.
Disporre il sedano nel piatto di portata.
Adagiare le patate cotte e raffreddate sul letto di sedano.
Ultimare con filetti di merluzzo, olive, zeste di limone ed aromatizzate il tutto con la salsa citronette, servire con i semi di papavero e prezzemoli tritato.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Nue bianco è un vino bianco a Indicazione Geografica Tipica, Isola dei nuraghi ottenuto da uve autoctone sarde.

Note:

Un piatto estivo a 360°, viene messo in risalto il giusto connubio tra i sapori della terra e il mare, gli odori i colori e la croccantezza vengono completati con delle note acide ed eleganti.
Il limone di Sorrento è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione geografica protetta, detto femminello si differenzia dai limoni della vicina costiera amalfitana per le diverse modalità di coltivazione e per proprietà organolettiche differenti, viene coltivato sulla penisola sorrentina, in particolare nei comuni Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Vico Equense, oltre che nell'isola di Capri, con i due comuni Capri ed Anacapri.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/