Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Insalata alla nizzarda con rivisitazione italiana

Verdure, legumi, patate

Dosi per: 10

400 gr pomodori per insalata
200 gr peperoni "lavare e tagliare a cubetti"
5 uova sode
300 gr tonno naturale
10 gr alici sott'olio
100 gr cipollotti freschi
8 n° foglie di basilico
400 gr fagiolini "pulire, tagliare e cuocere a vapore"
500 gr patate "pulire, tagliare e cuocere a vapore"
80 gr olive nere di Gaeta snocciolate
150 ml olio evo
sale e pepe

Regione: Francia/Liguria/Campania

Esecuzione:

In una bastardella versare tutti gli ingredienti tranne le uova.
Condire con olio, sale e pepe.
Servire l'insalata con uova sode tagliate a spicchi.
L'insalata in questa foto è stata servita con delle strisce di pane aromatizzato e tostato in forno.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Serdan è un vino bianco ottenuto da uve autoctone sarde.

Note:

Insalata nizzarda (salade niçoise) è un piatto francese originario della Provenza, fatto di verdure CRUDE e tonno, ideale per essere consumata durante la stagione estiva perché ricca di sali minerali, fibre, vitamine e proteine. Questo piatto ha tante varianti internazionali che, spesso, non hanno niente in comune con la ricetta originale che, a Nizza, è preparata secondo regole rigide "uova sode, pomodori, peperoni, basilico, tonno naturale, fave fresche, olive di Nizza, alici e cipolla"; può essere servito sia come piatto unico che come antipasto. Nella variante italiana c'è l'aggiunta di fagiolini e patate cotte a vapore, la famosa insalata ligure detta Condiglione o Condijun assomiglia alla famosa insalata alla nizzarda ma gli viene aggiunto anche mosciame di tonno o bottarga.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/



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