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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Alici in tortiera

Pesce

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alici in tortiera

Dosi per: 10

1 kg alici fresche decapitate e sventrate
50 ml olio evo
10 gr prezzemolo tagliato a pezzettoni
5 gr aglio
3 gr pepe nero facoltativo
300 ml acqua

Regione: Campania

Esecuzione:

Disporre le alici in una padella.
Aggiungere l'acqua, aglio pulito tagliato a metà, olio, sele e pepe a piacere.
Coprire con un coperchio le alici o carta in alluminio.
Lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 5/8min.
Servire la alici con un bel crostone di pane.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Is Morus è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.

Note:

Piatto di pesce azzurro molto nutriente e gustoso, ricco di omega-tre, fosforo e calcio, facili da cucinare, un piatto tipicamente partenopeo, anticamente veniva preparato nella tortiera, poi è stata sostituita con la padella. Nella ricetta c'è chi aggiunge i 20 ml vino bianco, o aceto o succo di limone.