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Le Ricette di Luigi Sorrentino - Chef

Luigi Sorrentino

Risotto mantecato al gorgonzola con carpaccio di gamberi marinati al mojito

Riso

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-Risotto mantecato al gorgonzola con carpaccio di gamberi marinati al mojito

Dosi per: 1

80 gr Riso Carnaroli
20 gr di gorgonzola
40 gr gamberi
menta q.b.
5 ml rhum bianco
zucchero di canna q.b.
lime q.b.

Esecuzione:

Il primo passaggio e' pulire i gamberi (mazzancolle) levandogli il carapaceo e le interiora; si incidono sul dorso e con l' aiuto della pellicola si da' un colpetto leggero con il batticarne per schiacciarli; mettere il gambero nella marinatura del mojito. A parte iniziamo a cuocere il riso (senza alcun fondo di burro, olio e cipolla), mettendolo in una casseruola incandescente e aggiungendo poco per volta il brodo vegetale. Portato a cottura il riso, viene mantecato con il gorgonzola. Adesso viene la parte piu' divertente nel comporre il piatto esteticamente, mettere il riso in un coppapasta e lasciarlo per 10 secondi, il tempo necessario per farlo rassodare, poi proseguiamo con l' aggiungere il carpaccio di gamberi, poi una quenelle di gorgonzola ed infine la mentuccia come ultimo elemento decorativo