Esecuzione:
Preparare l'impasto per la sfoglia unendo acqua, farina e uova.
Appena pronto stenderlo con il mattarello e realizzare delle "pettole" lunghe che andranno cotte in abbondante acqua salata per qualche minuto.
Intanto fare brasare la carne macinata a fuoco lento e tagliare a cubetti il fior di latte. Unire insieme la carne brasata, lasciata raffreddare, con la besciamella, i cubetti di fior di latte e il prosciutto sminuzzato, ed amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta ben scolata e porvi sopra l'impasto, quindi ricoprire con altra pasta come a formare dei cannelloni, quindi tagliare formando dei fagottini a forma di rombi.
Disporre su un fondo di ragù i fagottini e farli cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.
Sfornare e impiattare aggiungendo pecorino e una foglia di basilico.
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