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Le Ricette di Giuseppe Esposito - Chef

I consigli del Master Chef Giuseppe Esposito

Vitello in salsa di mandorle (ternera en salsa de almendra)

Manzo, vitello

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Vitello in salsa di mandorle (ternera en salsa de almendra)

Ingredienti:

250 ml di farina 0
5 ml di pepe macinato bianco
3 fettine di vitello
30 g di burro
40 ml di olio extravergine di oliva
150 g di pane grattugiato
150 g di mandorle in polvere
5 g di cannella in polvere
300 ml di brodo di pollo
125 ml di sherry dolce
130 ml di panna da cucina
100 g di mandorle tostate

Regione: Spagna

Esecuzione:

Mischiate la farina e il pepe in un recipiente di media grandezza. Passatevi la carne scuotendo la farina in eccesso.
Scaldate il burro e l'olio in una grande padella, aggiungete le fettine e rosolatele a fuoco vivace, tre minuti per parte.
Toglietele dalla padella e asciugatele su carta assorbente.
Fate dorare il pan grattato nella padella, unite le mandorle in polvere e la cannella. Versate a filo il brodo e lo sherry e mescolate finchè la salsa risulterà omogenea. Proseguite la cottura per 2 minuti a fuoco medio fino a quando la salsa non inizierà a bollire e ad addensarsi. Aggiungete la panna, fate ancora cuocere per un minuto e quindi togliete dal fuoco.
Disponete la carne su un piatto da portata, distribuite la salsa sulle scaloppine e guarnite con le mandorle tostate.

Note:

Non sostitute il pan grattato secco con quello fresco, potreste compromettere il sapore e la consistenza della salsa.
Al posto dello Sherry, potete utilizzare anche del Madera o del Marsala.