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Le Ricette di Giuseppe Esposito - Chef

I consigli del Master Chef Giuseppe Esposito

Soufflè monoporzione con fave, pecorino e miele

Antipasti caldi

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Soufflè monoporzione con fave, pecorino e miele

Ingredienti:

2 hg di fave
1,2 hg di pecorino grattugiato
20 g di miele di acacia
6 albumi montati a neve ben ferma
sale e pepe q.b.
1 dl di panna vegetale
5 g di cumino

Ricette Originale

Esecuzione:

Mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua leggermente salata.
Quando bolle immergere le fave e portare a cottura.
Scolare successivamente e mettere dentro a un recipiente.
Togliere una parte delle fave e metterle da parte per la guarnizione.
Aggiungere alle fave rimaste il pecorino grattugiato, il miele e, quindi, la panna. Aggiustare di sale e pepe. Frullare il tutto con il mixer.
A parte, in un recipiente possibilmente di rame, mettere i bianchi di uovo e con una frusta montare a neve ferma.
Imburrare gli stampini monoporzione da soufflè.
Riprendere il composto di fave e incoporare piano piano i bianchi di uovo montati a neve.
Con l'aiuto di una spatola, mettere l' impasto negli stampi riempendolo solo per un terzo.
Mettere dunque le fave intere in forma artistica.
Infornare in forno preriscaldato a 150° non ventilato e cuocere per quaranta minuti circa.
A cottura ultimata, togliere dal forno e servire.