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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cocotte di riso sardo servita con cipolla scottata di tropea

Riso

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Cocotte di riso servita con cipolla scottata di tropea

Dosi per: 10

500 gr riso arborio sardo
1 l di brodo vegetale
300 ml latte
100 gr carne mista macinata
30 gr pecorino grattugiato
8 uova
5 gr noce moscata
30 cipolla di tropea
2 n° cavolini di bruxselles
10 n° cocotte da porzione o 20 n° cocotte in ceramica piccole "da finger food"

Regione: Sardegna/Calabria

Esecuzione:

Cuocere il riso come un risotto, con brodo e latte.
Gli ultimi 5 minuti insaporire con carne scottata in padella precedentemente.
Fare raffreddare il tutto.
Nel riso freddo incorporare il formaggio e le uova con la noce moscata "volendo, il riso può essere arricchito con piselli, cubetti di prosciutto cotto, zafferano, ecc".
Imburrare le cocotte, disporre il riso all'interno ed infornare a 180°C per 12/15 minuti.
Tagliare la cipolla di tropea a spicchi, immergere nell'acqua acidula bollente per tre volte "sbianchire" e raffreddarla in acqua e ghiaccio.
Cuocere per 15 min nell'acqua acidula bollente i cavolini di bruxselles e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Servire le cocotte con cipolla e fogliolina di broxselle.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Salike è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino.

Note:

La prima industria risiera sorta in Sardegna risale nel 1951 quando il sig. Cesello Putzu di Selargius (CA), impiantò ad Oristano le prime macchine per la lavorazione del riso, con una capacità produttiva di 4 q.li/h; il sig. Annibale Bertazzoli di Brescia, il quale accortosi dell'ottima qualità di prodotto che si otteneva dai terreni dell'Oristanese, suggerì a Cesello Putzu l'impianto della Riseria, la coltivazione del riso è diventata una delle principali attività agricole dell'oristanese in particolare e, più generale, della Sardegna.
La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP è un ortaggio appartenente alla specie Allium Cepa nelle varietà Tondo Piatta o Primaticcia, Mezza Campana o Medio, Precoce e Allungata di maturazione tardiva. La zona di produzione della Cipolla Rossa di Tropea comprende la fascia tirrenica di alcuni comuni in provincia di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia, nella regione Calabria.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
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