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Le Ricette di Mario Savona - Chef

Mario Savona

Cozze della riviera ligure

Antipasti freddi e salatini

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Cozze della riviera ligure

Dosi per: 4

500 g. di molluschi di La Spezia
q.b. di sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
q.b. di prezzemolo tritato
1 Limone non trattato (a fette )

Regione: Liguria

Esecuzione:

Raschiate e lavate le Cozze, mettetele in una padella bassa con l'alloro e lo spicchio d'aglio, copite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo (bastano pochi minuti), date una spruzzata di vino bianco secco e lasciate raffreddare.
Tritare il prezzemolo con l'aglio e spremete il succo di limone, mettetelo da parte.
Posizionate i molluschi su piatto, spolverate con il trito di prezzemolo e il succo di limone.
Salate e pepate a gusto, quindi servite caldo o freddo.

Note:

Volendo si possono servire calde con sugo al pomodoro piccante o pepate calde al vino bianco.