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Le Ricette di Mario Savona - Chef

Mario Savona

Orata a modo dello chef

Pesce

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Orata a modo dello chef

Dosi per: 8

1 orata fresca per 6/8 porzioni
Pomodorini pachino q.b. a scelta
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
4/8 gamberoni
gr. 200 di piovra precotta
olio extra vergine d'oliva
1 pizzico di sale e pepe nero
1 arancio rosso di Sicilia
q.b. di prezzemolo tritato

Esecuzione:

Pulite e lavate l'orata, la piovra e i gamberoni in acqua salata.
Cuocete la piovra in una pentola di acciaio con alcune fette di arancio in acqua fredda a fuoco medio per circa mezz'ora. Quando la piovra e cotta, tagliatela a pezzi.
Mettete una pellicola di alluminio in una teglia da forno, posizionate l'orata, i gamberoni e la piovra con gli ingredienti sopra citati e alcune fette d'arancio. Sfumate con un po' di vino bianco e fumetto di pesce a scelta, chiudete il cartoccio e mettete in forno preriscaldato per 20/25 minuti.
A cottura ultimata adagiate il vostro cartoccio su un vassoio d'acciaio e guarnite con fette di limone e una spolverata di prezzemolo tritato.
Servite caldo.