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Regione: Sicilia Esecuzione:
Per il cannolo:
Impastate gli ingredienti per la cialda tutti insieme, formando una palla di impasto senza lavorarla troppo e tenetela in frigorifero per almeno mezz'ora avvolta nella pellicola.
Tirate una sfoglia di 4 mm e ricavare dei dischi di 10 cm di diametro arrotolarli nei cannoli di acciaio o se non ne disponete.... avvolgeteli nei cannelloni secchi.
Friggete a 175°, immersi totalmente nell'olio, fino a doratura.
Adagiare su della carta assorbente, lasciarli freddare ed eliminare la canna.
Per la crema:
Spugnare il baccalą per almeno 3 giorni.
Cuocere il baccalą sottovuoto a 70° per 45 minuti spaccati.
Mettere il pesce nel frullatore aggiustare di pepe, aglio e frullare, versando olio a filo fino a che diventi una crema e monti come una maionese.
A questo punto riempire i cannoli con una sacca a poche e "spunzarli" (Immergere leggermente) nel trito di pomodorini essiccati (in dialetto capuliato) e menta.
Per la salsa di menta:
Mettere in infusione per 2 giorni la menta, scolare l'infuso, lasciare restringere piu della metą, aggiungere la xantana, frullare e salare leggermente.
Aggiungere la polvere di menta che avremo ricavato essiccando le foglie di menta in forno statico a 65° per 12 ore.
Servire il cannolo come da foto e accompagnare il tutto con la salsa di menta a parte, la quale darą al cannolo quella spinta e freschezza che pulirą il palato alla fine.
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