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Le Ricette di Alex Sebastianutti - Chef

Alex Sebastianutti

Cipollata Emiliana

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

• 6 cipolle
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1/2 bicchiere di latte
3 uova
3cucchiai di Grana Padano grattugiato
2 cucchiai di farina
15 g di strutto
burro, sale e pepe q.b.

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

In una padella lasciate sciogliere lo strutto, unite le cipolle tagliate a fettine molto sottili, lasciatele dorare a fuoco dolce. Spruzzatele con il vino, fatelo evaporare e poi diluite il composto con il brodo mescolato con il latte. Spolverizzate il tutto con la farina, insaporite con sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora. Ritirate dal fuoco, aggiungete al composto le uova e il formaggio sbattuti insieme. Imburrate una teglia, versatevi il preparato e cuocete in forno caldo a 180° fino a quando la superfice diventa dorata.
Ritirate e trasferite sul piatto da portata e servite a tavola.

Vino abbinato:

Trebbiano d'Abbruzzo

Note:

Ricetta che varia da paese a paese, ha origini molto antiche.