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Le Ricette di Michele Leo - Pizzaiolo

Michele Leo

Pizza con broccoli, fior di latte, peperone crusco e formaggio mandarone

Pizze, focacce, calzoni

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Pizza con broccoli, fior di latte, peperone crusco e formaggio mandarone

Ingredienti:

Crema di broccoli:
broccoli
aglio
acciughe salate
sale e pepe

Impasto:
1 kg di farina
1,400 lt di acqua a temperatura ambiente
30 gr di sale
20 gr di olio
4 gr di lievito di birra

formaggio mandarone
peperone crusco
broccoli

Regione: Campania

Esecuzione:

Crema di broccoli:
Sbollentare i broccoli in acqua salata, metterli in acqua e ghiaccio, una parte lasciarli da parte, ed il resto farli soffriggere con aglio e acciuga. Mettere i broccoli e far cuocere bene allungando con un poco di brodo, a cottura utimata frullare il tutto e condire con sale e pepe.
Impastare acqua, lievito, farina, olio e sale e far lievitare in frigorifero ad una temperatura di 7/8 ° per 24 ore.
Tirare dal trigo 3 ore prima, fare i panetti del peso di 900 gr circa e lasciar riposare.
Stendere la pizza in una teglia da forno, condire con la crema di broccoli, cime di broccoli, fior di latte, ed infornare ad una temperatura di 250° per circa una ventina di minuti.
All'uscita spolverare con una grattata di formaggio mandarone, una grattata di broccolo fresco ed il peperone crusco.