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Le Ricette di Mirco Di Trizio - Chef

Mirco Di Trizio

Tonnarelli fave e pecorino

Pastasciutte

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Tonnarelli Fave e Pecorino

Dosi per: 2

300 gr di tonnarelli di pasta fresca all'uovo
140 gr di pecorino romano dop
140 gr di fave fresche
pepe nero q.b.

Regione: Lazio

Esecuzione:

Sbollentare per 2 minuti in acqua bollente le fave fresche, trasferirle in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore e decorticarle della pellicina esterna.
Calare i tonnarelli e nel frattempo scottiamo le fave velocemente mantenendole croccanti e sfumarle con dell'acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta molto al dente per finire la cottura nella padella in modo che rilasci gli amidi favorendo la mantecatura, spegnere la fiamma e aggiungere il pecorino romano poco alla volta per evitare la formazione di grumi, come se si mantecasse la classica ''cacio e pepe'', infine aggiungiamo abbondante pepe nero macinato al momento.

Note:

Durante la mantecatura la fiamma deve essere spenta per evitare la formazione di grumi dovuti alla separazione del grasso del pocorino che avviene ad alte temperature.