Le Ricette di Paolo De Gregorio - Chef

Paolo De Gregorio

Zuppa di verza e castagne

Antipasti caldi

Dosi per: 4

200 gr. di castagne spezzate
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di peperoncino
2 etti di crostini di pane
2 kg. di verza
olio extra vergine di oliva
sale
un pizzico di finocchietto
2 o 3 foglioline di alloro

Regione: Campania

Esecuzione:

Ammollare le castagne per circa 7-8 ore, quindi lessatele in abbondante acqua insieme a due massimo tre foglioline di alloro. Cuocete per circa un'ora, finchè avranno raggiunto il loro punto di cottura.
In un'ampia pentola soffriggere in olio extra vergine d'oliva uno spicchio di aglio appena rosolato, togliere l'aglio e aggiungere la verza con un poco di acqua. Farla cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento. A questo punto unite alla verza le castagne, precedentemente cotte, e aggiungete dei semi di finocchietto selvatico di San Costanzo (zona tipica di Massa Lubrense ).
Servite la zuppa calda in ciotole di ceramica, eventualmente aggiungendo crostini di pane ed un filo d'olio extra vergine di oliva.



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