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Le Ricette di Francesco Magliocco - Chef

Francesco Magliocco

Merluzzo in crosta, torretta di patate e melanzane su vellutata al basilico

Pesce

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Merluzzo in crosta, torretta di patate e melanzane su vellutata al basilico

Dosi per: 4

Vellutata al basilico:
150 g di foglie di basilico
1 cipolla tritata
Olio evo q.b.
½ litro di brodo di pesce
50 g di fiocchi di patate
Sale e pepe q.b.

Torretta di patate:
4 patate medie
2 melanzane piccole
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.

Merluzzo in crosta:
4 porzioni di filetto di merluzzo di ca 180 g
Pan grattato q.b.
1 spicchio d'aglio tritato
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Un rametto di prezzemolo tritato

Regione: Liguria

Esecuzione:

Vellutata al basilico:
Lavate il basilico.
Scaldate dell'olio evo in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla per ca 5 minuti. Aggiungete il brodo e portata ad ebollizione. Lasciate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete il basilico e togliete dal fuoco.
Frullate il composto ottenendo una crema liscia.
Versate nuovamente la crema nella casseruola aggiuggendo i fiocchi di patate mescolando di continuo. Salate e pepate.

Torretta di patate:
Tagliate le patate a fette di 1 cm togliendo il fondo nel modo che le patate rimangano ferme nel piatto
Tagliate le melanzane cercando di ottenere delle fette della grandezza delle fette di patate.
Friggete in olio evo.
Salate e pepate.
Formate le torrette e infornate per 10 min a 180 gradi.

Merluzzo in crosta:
Rivestite una teglia con carta da forno.
Ungete i filetti con olio evo.
Sistemateli sulla carta e salateli.
Mescolate il pan grattato con il prezzemolo e l'aglio.
Ricoprite i filetti con il composto, aggiungete ancora dell'olio.
Infornate a 180 gradi per ca 20 minuti azionando il grill per formate la crosta.